Le Trinquet Moderne

Pelote basque

La carte

La carte

le restaurant

  • Ouvert à partir du lundi au dimanche midi.

    ENTRÉES

    • L’oeuf de ferme : Oeuf de ferme 64°, velouté de chou fleur, mousse au piment d’Espelette, crumble épicé, lard fondant et pickles de chou.
    • Le Tartare de daurade : Tartare de daurade, citron vert, crumble de noisette, huile d’herbes, vinaigrette Thaï, mousse wasabi, pickles de moutarde et nori frit.
    • Le maquereau : Maquereau à la flamme, siphon d’escabèche, proseilles, pickles d’oignon et pois chiches en différentes textures.

    PLATS

    • Notre soupe de poisson : soupe de poissons, merlu à la plancha, coquillages, légumes de saison, rouille aérée, crunchy au parmesan, croûtons de pain. 
    • La truite : truite d’Iraty, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, coquillages, noix de cajou et émulsion lard fumé.
    • Le cochon : poitrine de cochon crousti/fondante, laquée de jus, mousseline de courge, ail confit, pommes grenailles, pickles de potiron et cacahuètes sablées.
    • Le végétarien : céleri rôti au romarin, olives taggiasches, crème yaourt aux épices, crumble de brebis, terre d’olive et chips de céleri.

    DESSERTS

    • Le fruité : crémeux aux agrumes, tartare mangue/kiwi, sorbet mangue, crumble amande et siphon mascarpone vanillé.
    • Le gourmand : Granola en rose des sables, ganache montée au chocolat noir, sorbet passion, streusel cacao et caramel beurre salé.
    • L’envoutant : brioche perdue caramélisée, pomme confite, glace stracciatella et noisettes pralinées.

FORMULE DU MIDI

  • Le filet-o-fish : pain brioché toast, poisson en tempura, mayonnaise au citron et herbes fraiches, sucrine, pickles de concombres, brebis et frites croustillantes
  • Plat du jour

les pintxos

  • Moules farcies au beurre de chorizo
  • Cromesquis aux chiperons et sauce à l’encre
  • Rillettes de poisson, pain toasté 
  • Truite d’Iraty fumée au bois de hêtre par nos soins et beurre aux algues
  • Planche de jambon de Bayonne
  • Fromage de brebis d’Esterençuby et gelée de Jurançon au piment basque