L’oeuf de ferme : Oeuf de ferme 64°, velouté de chou fleur, mousse au piment d’Espelette, crumble épicé, lard fondant et pickles de chou.
Le Tartare de daurade : Tartare de daurade, citron vert, crumble de noisette, huile d’herbes, vinaigrette Thaï, mousse wasabi, pickles de moutarde et nori frit.
Le maquereau : Maquereau à la flamme, siphon d’escabèche, proseilles, pickles d’oignon et pois chiches en différentes textures.
PLATS
Notre soupe de poisson : soupe de poissons, merlu à la plancha, coquillages, légumes de saison, rouille aérée, crunchy au parmesan, croûtons de pain.
La truite : truite d’Iraty, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive, coquillages, noix de cajou et émulsion lard fumé.
Le cochon : poitrine de cochon crousti/fondante, laquée de jus, mousseline de courge, ail confit, pommes grenailles, pickles de potiron et cacahuètes sablées.
Le végétarien : céleri rôti au romarin, olives taggiasches, crème yaourt aux épices, crumble de brebis, terre d’olive et chips de céleri.
DESSERTS
Le fruité : crémeux aux agrumes, tartare mangue/kiwi, sorbet mangue, crumble amande et siphon mascarpone vanillé.
Le gourmand : Granola en rose des sables, ganache montée au chocolat noir, sorbet passion, streusel cacao et caramel beurre salé.
Le filet-o-fish : pain brioché toast, poisson en tempura, mayonnaise au citron et herbes fraiches, sucrine, pickles de concombres, brebis et frites croustillantes
Plat du jour
les pintxos
Moules farcies au beurre de chorizo
Cromesquis aux chiperons et sauce à l’encre
Rillettes de poisson, pain toasté
Truite d’Iraty fumée au bois de hêtre par nos soins et beurre aux algues
Planche de jambon de Bayonne
Fromage de brebis d’Esterençuby et gelée de Jurançon au piment basque
