le restaurant
Notre cuisine de saison inspirée du Pays Basque est entièrement faite par nos soins.
Nous travaillons des produits sourcés chez les meilleurs producteurs de la région.
les tapas
Rillettes de poisson du moment 10€
Anchois de Getaria 12€
Assiette de fromage de brebis 12€
Assiette de jambon Serrano, guindillas 13€
Chipirons croustillants en persillade 12€
Croquettes de jambon 13€
Menu
ENTRÉES
Cannelloni végétal, chair de tourteau, réduction de crustacé, sauce choron 15€
Betterave, chèvre, noix et mûres 11€
Tartare de bœuf, pickles d’échalotes, émulsion iodée, herbes aromatiques 14€
PLATS
Poisson de la criée, velouté de laitue à l’huile de basilic, galette de riz croustillante, sauce vierge 26€
Suprême de volaille, fine purée de pommes de terre, ail noir, morilles et asperges vertes 26€
Plat végétarien du jour 20€
Homard entier laqué aux agrumes et sa raviole, bisque mousseuse au gingembre, noisettes torréfiées et légumes croquants 48€
DESSERTS
Île flottante 10€
Vacherin pomme Granny Smith, shiso 12€
Chocolat, sarrasin et merveilles 12€